Mais de 800 mil refeições por mês: a rotina de um refeitório para trabalhadores
Grupo LemosPassos, que opera 61 cozinhas corporativas,
mantém uma produção mensal em larga escala para atender empresas em diversas regiões.
O Dia do Trabalhador, celebrado em 1º de maio, ilumina o esforço de diversas categorias profissionais. Nos bastidores de fábricas, hospitais e centros logísticos, no entanto existe uma operação silenciosa que garante o combustível diário dessa força de trabalho: a alimentação corporativa. Mensalmente, o Grupo LemosPassos produz quase 800 mil refeições para atender trabalhadores em empresas de diversas regiões do país, incluindo a Bahia. É uma engrenagem logística e nutricional que opera 61 refeitórios corporativos para garantir que a comida chegue quente, segura e no horário exato à mesa de quem move a economia.
Para compreender o volume dessa operação, basta observar a rotina de unidades de grande fluxo, como o restaurante do complexo logístico MJA, gerido pelo grupo. Apenas nesta cozinha, a atividade é dividida em grandes blocos. Pela manhã, são servidos cerca de 200 cafés da manhã, exigindo o consumo médio de 11 litros de leite, 5 kg de açúcar e 1,5 kg de café.
Nos turnos de almoço e jantar, o volume aumenta bastante para atender 350 trabalhadores, e as panelas industriais passam a processar, diariamente, 23 kg de arroz, 15 kg de feijão e 90 kg de proteína. O sabor e o cuidado não ficam em segundo plano. São utilizados, em média, 6 kg de tomate e cebola apenas para os temperos e refogados.
A preparação das refeições começa de madrugada, pontualmente às 4h, mas não começa pela comida. Antes de qualquer panela ir para o fogo, as equipes realizam um rigoroso protocolo de inspeção ambiental, triagem e verificação de armazenamento e higienização. “Até a comida ser servida, existe um caminho enorme e pouco conhecido pelas pessoas, que começa muito cedo. Como trabalhamos com volumes altos de suprimentos, temos que ter muito empenho e atenção. Mas saber que os alimentos preparados estão saborosos e agradando a todos é a nossa maior satisfação”, explica Paloma Marques, nutricionista e gestora da operação naquela unidade. Após o preparo, amostras de todos os itens são separadas para análise laboratorial, garantindo a total segurança alimentar dos trabalhadores.
Saúde ocupacional
O cuidado com o cardápio vai além de matar a fome. Trata-se de saúde ocupacional. “Uma boa alimentação é a base para um melhor desempenho do ser humano, seja no âmbito pessoal ou profissional. Preparar e servir refeições nutritivas e seguras para os trabalhadores é parte da nossa missão”, complementa Marques.
Mesmo após o último prato servido, o expediente da equipe de cozinha não se encerra. É necessário realizar a higienização profunda de caldeirões, panelas, utensílios e bancadas, além do armazenamento correto de sobras, checagem de estoque para o dia seguinte e o descarte adequado do lixo. O final do serviço acontece apenas às 21h. É uma rotina intensa dedicada, exclusivamente, a manter outras rotinas de trabalho funcionando.
Sobre o Grupo LemosPassos
O Grupo LemosPassos é o quarto maior produtor de refeições coletivas do país, segundo ranking da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC). Com milhões de pratos servidos mensalmente em restaurantes administrados na Bahia e outros estados, atende aos segmentos da educação, indústria, hospitalar, segurança, locais remotos, gerando 3.628 empregos diretos e indiretos. Além do setor de alimentação, atua em outros segmentos. Sempre com um olhar qualificado, resultado dos constantes investimentos em treinamento e em soluções tecnológicas que garantem uma gestão de excelência, a LemosPassos conta com uma equipe apaixonada pelo que faz há 65 anos.
