Especialista dá dicas para escolha de chocolates com traços do Sul da Bahia

Estudiosa aborda sensações e caminhos para escolha assertiva do produto
Adriana Reis é bióloga, doutora em biotecnologia e gerente no Centro de
Inovação do Cacau, em Ilhéus, atuando na coordenação de análises físico,
químicas e sensoriais de cacau e chocolate. Para ela, a escolha de
chocolates com traços marcantes da região cacaueira inspira atenção a dois
fatores: a indicação geográfica “Cacau Sul da Bahia” no rótulo e o
percentual de cacau na composição dos produtos.

“É importante procurar o selo de indicação geográfica Cacau Sul da Bahia na
embalagem – muitas marcas já têm esse selo que é o patrimônio da região
responsável pela produção de chocolates singulares, únicos e com modo de
saber local associado. Outro detalhe que devemos estar atentos é ao
percentual de cacau presente no chocolate.”, sugere.

Com as mudanças no perfil do consumidor, tem sido comum encontrar marcas
comprometidas com o consumo consciente, conforme aponta a especialista. “O
consumidor está cada vez mais buscando entender o que está comendo e
adquirindo produtos saudáveis. A porcentagem de cacau no rótulo pode
indicar saúde, haja vista que quanto mais cacau na composição, menos açúcar
e gorduras modificadas estarão presentes no produto, gerando benefícios ao
sistema imunológico e à saúde.”, acrescenta Reis.

Segundo a pesquisadora, pelo menos 200 marcas nacionais já trabalham a
pureza dos ingredientes, a origem do cacau com produtos de linhas diet, sem
lactose ou sem glúten, por exemplo, unindo qualidades nutricional e
sensorial. Só no Sul da Bahia mais de 80 empreendimentos já têm estes
diferenciais agregados.

Sensações dos chocolates
Adriana avalia o chocolate como um alimento benéfico à saúde, contribuindo
para o aumento da imunidade, mas que “também acolhe e acaricia o coração e
a alma.”. “A escolha varia muito de acordo com o acesso e o gosto do
consumidor. No Brasil se consome muito chocolate ao leite – estimulado por
uma tendência mundial –, mas devido a questões de saúde como intolerância à
lactose, as pessoas têm buscado alternativas mais saudáveis.”, destaca.

Indicando como produto “inclusivo”, Adriana comenta possíveis sensações
ocasionadas com o consumo de chocolates variados. “Quando penso no meu
dia-a-dia, preocupada com a saúde, opto por chocolate amargo que vai me dar
todas as qualidades sensoriais e nutricionais. Quando penso em algo mais
afetivo e caloroso associado a momentos de estresse ou uma TPM, por
exemplo, busco o chocolate ao leite por ser mais doce e lembrar uma
sensação do aconchego. Já para sair da zona de conforto ou agradar alguém
com um presente especial, penso no trufado pois agrega outros itens como as
frutas nativas.”, conclui Reis.

Comercialização
O Centro Público de Economia Solidária (Cesol) Litoral Sul comercializa
chocolates e ovos de páscoa de cooperativas e grupos produtivos atendidos
com assistência técnica. São produtos em várias porcentagens com traços
marcantes do Sul da Bahia como frutas nativas da região cacaueira (manga,
jaca, limão, banana e cupuaçu), veganos, com nibs, caramelo, amêndoas,
favas de baunilha, e até azeite de oliva em sua composição. Os produtos
podem ser adquiridos na Feira de Economia Solidária no Shopping Jequitibá
(em frente à loja Ortobom) ou pelo WhatsApp (73) 98891-6954 e são entregues
em todo o Brasil.

Cesol Litoral Sul
Com sede em Itabuna, o Cesol Litoral Sul abrange todo o Território Litoral
Sul, composto por 26 municípios baianos, e é parte da política pública do
governo do estado, por meio da Secretaria do Trabalho, Emprego, Renda e
Esporte (Setre). Se configura como importante instrumento de inclusão
socioprodutiva para a região.
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Ascom Cesol Litoral Sul